Muchas personas lo han hecho a un lado de sus cocinas, sin embargo, siempre está presente en las recetas de antaño.
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Conozca el proceso para la elaboración de los dulces/Vídeo Elba Ileana Molina
Obtener el dulce para hacer los atados es bastante difícil. El proceso inicia desde la siembra de la caña, la cual, cuando ya cumplió los 8 meses y se eleva con sus alegres hojas que danzan al ritmo del viento, es cortada al filo de machete, bajo el incandescente sol.
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Una vez cortada la caña, es llevada a un trapiche, que, en municipios y comarcas de Santa Teresa, son comunes y se convierten en uno de las principales fuentes de trabajo para quienes habitan en estas zona, donde anteriormente había alrededor de 54 trapiches, sin embargo, por la crisis política y ahora sanitaria solo han quedado 4 produciendo el dulce.
Así se hace el dulce
Esta vez, las cámaras de Stereo Romance se dirigieron al trapiche “La Loma”, que tiene alrededor de 30 años de existencia y es un medio de supervivencia que brinda empleo a al menos a 7 personas. Este trapiche pertenece a don Bayardo Alemán, quien nos mostró paso a paso el proceso de elaboración del dulce.
El proceso se puede decir que es bastante fatigoso, pues se tiene que esperar que lleguen los camiones o carretas haladas por bueyes a cada trapiche, esto dependiendo de la cantidad de caña que se cultiva, para descargar la caña de azúcar, misma que es triturada por una máquina, la cual se encarga de extraer el jugo y este pasa a una pila en donde se almacena y es colado.
Una vez colado el jugo de caña y limpio de cualquier impureza, se procede a pasarlo a una pana grande, la cual está conectada a una caldera, es aquí donde empieza el verdadero proceso, pues poco a poco se va calentando y espesando la miel, hasta que logra alcanzar su punto de ebullición.
Finalmente, en manos de un trabajador con palo en mano, es que se logra dar el punto de espesor de la rica y deliciosa miel, que ya trasladada a una mesa con sus divisiones hechas, se procede a hacer el secado, luego los atados de dulces son empacados en bolsas para luego ser distribuidos.